豆面抿面“ 西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐,我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪,滑柔利口,吃的时候用汤匙来吃,连吃带喝,香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一,大家看看”
[主料]
豆面:250G
小麦面粉:250G
[辅料]
盐:适量
五花肉:适量
油:适量
黄花菜:1把
黑木耳:10个
香菇:10个
淀粉:适量
葱:适量
香菜:适量
鸡蛋:2个
辣椒油:适量
姜:适量
蒜:适量
口味:微辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[豆面抿面的做法步骤]
1、这是抿面用的专用工具:抿面床和抿面拐。
2、先准备做卤汁儿(这是打卤面的卤汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黄花菜、木耳、香茹泡水洗净;葱姜蒜切片;淀粉和水调匀。
3、炒锅放油,油热了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的变色了放葱蒜爆香。
4、 放老抽、盐,备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水,盖住锅盖。
5、 等卤八九成熟的时候,倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
6、两颗鸡蛋打散搅匀,转圈倒入锅内,不要再搅动卤汁儿了,等余温把鸡蛋烫熟。
7、 间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
8、这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿,弄了一点儿。
9、豆面和小麦面粉各一半,和匀。
10、边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟,太劲道了不好抿。吃多少和多少面(爱吃硬面的可调的面定型就可以了,但这个抿面还是吃软乎的地道一些)
11、 把抿面床架在敞口锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往处轻轻推压。
12、用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。
13、捞碗。
14、放入卤汁儿和葱汁儿。
[小窍门]
爱吃香菜、大蒜的可以准备一些
使用的厨具:煮锅
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