宫保鸡丁“ 做菜前先介绍一下,此菜为川菜经典,注意不是宫爆鸡丁,此乃白字。相传发明此菜的山东巡抚丁宝桢到四川任职,就让家厨用当地的红辣椒和鸡肉同炒,所以产生此菜。因为丁宝桢但是还官封太子少保,人称“丁宫保”。所以此菜就叫宫保鸡丁。传统的宫保鸡丁就三样食材干红辣椒、鸡肉、花生。如今讲究营养搭配,所以加入青椒、胡萝卜等。预知做法如何,且看下文分解。”
[主料]
鸡腿:两只
花生米:一把
胡萝卜:半根
青椒:一个
干辣椒:5个
葱:适量
蒜:适量
[辅料]
盐:10g
酱油:20g
料酒:10g
十三香:5g
糖:10g
白醋:10g
淀粉:50g
口味:微辣
工艺:炒
耗时:一小时
难度:高级
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿肉去骨。先用刀在脆骨上开一刀,然后沿着骨头一点点向下刮。
2、刮到根部时,再切断。然后鸡肉切成1.5厘米见方的肉丁。某用的是鸡腿的前腿肉,剔骨方便。也可以用整腿肉,但有些麻烦。如果懒得剔,也可以用鸡胸肉,但鸡胸肉柴,各有利弊,因人自调
3、鸡丁加少量盐、料酒、十三香、淀粉,拌匀,腌制半小时
4、胡萝卜和青椒切成跟鸡肉同样大小的丁。
5、半小时后,将腌好的鸡丁裹上粉(注意:此粉为淀粉和面粉1:1混合)
6、葱、蒜切成末,干辣椒切段。碗里加适量盐、酱油、糖、醋,少量水和淀粉。
7、凉锅凉油放花生米(一般油刚没过花生即可),同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生,这样保证花生不易炸糊
8、锅里再放一倍的油,大火烧至八成熟,手放锅口上方感到很烫即可。也可以先放一块鸡肉,若迅速起泡,则表示油温够热。放入鸡丁(注意:一定要一块一块放,不可一起放,否则鸡肉就黏成一团),炸制金黄色就捞出。
9、热锅凉油,五成热时放入干辣椒、蒜、葱。
10、炒出香味后,放胡萝卜(注意:胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以先炒胡萝卜,营养不流失)。等到胡萝卜有些软后,放入鸡丁、青椒,翻炒几下后,沿锅边倒入调好的芡汁,翻炒两下即可出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐