韭菜鸡蛋馅饼
“ 韭菜含有丰富的膳食纤维，经常食用对我们的身体很有好处。韭菜鸡蛋馅的面食味道鲜香鲜美，让人胃口大开。馅饼更是做法简单，受到大众的青睐。”
[主料]
面粉：400克
韭菜：500克
鸡蛋：2个
培根：2片
水：250克
[辅料]
盐：适量
酵母：5克
麻油：两小勺
熟色拉油：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、面粉400克放入盆中，250克水加入酵母5克，白糖1小勺，静置5分钟充分溶解。
2、酵母水全部倒入面粉中，和成柔软的面团。面团开始有些粘手，放置几分钟再揉，使面团光滑。面团发酵过程，可盖湿布，防止水分蒸发。
3、韭菜收拾好清洗干净，控干水分备用。准备两个鸡蛋。
4、鸡蛋打散，加入几滴黄酒去腥，加入少许盐。
5、打散的鸡蛋炒熟，切碎。
6、准备培根两片，切碎炒熟备用。
7、控干水分的韭菜切碎备用。事先准备好的熟色拉油加入韭菜中拌匀。
8、蛋碎，培根碎凉凉后加入韭菜中。韭菜馅中加入麻油两小勺，十三香适量，盐适量，混合均匀。
9、大约半小时后，面团发酵完成。取出备用，并撒干面粉防粘。
10、面团充分揉均匀，并分成大小均匀的小面团。
11、面团逐一擀成中间厚，四周薄的面皮。
12、取韭菜馅适量，包成包子形状。
13、平底锅烧热加少许色拉油，包好的包子褶皱部分朝下放入锅中，用手轻压成饼状，每个饼之间要留出空隙。煎饼过程用小火。。
14、底部稍硬定型后，翻另一面。
15、盖好锅盖，保持水分，馅饼也可更快煎熟。
16、馅饼两面金黄，中间鼓起就煎熟了。翻面的同时可以刷少许色拉油，饼皮不会焦，口感更好。
17、煎好的馅饼装盘开吃。
[小窍门]
1、.切好的韭菜先加入熟色拉油可锁住韭菜的水分。
2、.包饼之前再加盐调馅，也是为防止韭菜馅出水。
3、.两面金黄，中间鼓起，说明馅饼煎熟。
4、.发面加入白糖，可帮助酵母发酵。
5、.培根的鲜味足够了，不用另外加鸡精或其他鲜味调料。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐