酱焖鸦片鱼
“ 　　今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。”
[主料]
鸦片鱼：1000g
[辅料]
油：适量
葱：适量
胡椒粉：适量
醋：适量
香菜：适量
糖：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[酱焖鸦片鱼的做法步骤]
1、鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
2、鱼很大切开。
3、锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
4、加入鱼。
5、加入生抽
6、加入料酒
7、晃动锅体，防止鱼粘锅底。
8、加入米醋
9、加入盐
10、加入胡椒粉
11、加入糖
12、将葱姜蒜片放在鱼身上
13、加入水
14、水盖过鱼身。
15、鱼汤开火后改中火慢炖。
16、汤汁拷干后加入香菜
17、继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
[小窍门]
鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐