雪菜黄鱼
[主料]
大黄鱼：1条
雪菜：50克
肉末：50克
红辣椒：1个
[辅料]
姜末：适量
生抽：适量
油盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[雪菜黄鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3、 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4、 锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎；
5、当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6、烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末；
7、下入肉末翻炒；
8、 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9、下入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10、加盖焖煮两、三分钟；
11、中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12、最后大火收汁， 加入红椒丁；
13、盛入盘中。
[小窍门]
1、.  黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2、.  先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3、.  放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4、.   最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。
使用的厨具：炒锅
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