烀肘子
“ 烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”
[主料]
猪前肘子：1个
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
五香粉：适量
姜粉：适量
食用油：适量
盐：适量
大料：2个
花椒：适量
香叶：2片
草果：1个
姜：3片
元葱：2片
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：高级
[烀肘子的做法步骤]
1、买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
2、将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3、将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
4、将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5、肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
6、再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7、锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8、去掉料渣。
9、锅中留下香料油。
10、锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11、倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
12、压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
13、将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
14、剪去线绳，把竹篦去掉。
15、成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
16、晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。
[小窍门]
肘子入味是关键
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐