夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭
“ 身在苏州盐水鸭对我来说太熟了，超市、菜场、熟食店几乎都有，那家做的最正宗不敢多做评价，买过、吃过、送人过，一直都很好奇它到底是怎么做的，当看到一篇介绍如何制作的文章时毫不犹豫的就动起了手。
经过一翻折腾发现这它其实不是那么难，挺适合在这个炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉时补充能量。”
[主料]
鸭腿：两个约400克左右
盐：35克
花椒：1茶勺
[辅料]
生姜：一小块
八角：1个
料酒：10M
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[盐水鸭的做法步骤]
1、准备好所需要的材料。
2、把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。
3、鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。
4、用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。
5、把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。
6、加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。
[小窍门]
1、、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净，免得煮好后有血的地方发黑。
2、、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的，如果水太多就会淡了，可以尝一下水，比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。
3、、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿，也可以用筷子扎扎看看熟到什么程度了。
4、、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。
5、、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火焖煮。
6、、放凉后再切，切口会比较美观。
使用的厨具：煮锅
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