烧麦
“ 烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在中国江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。”
[主料]
猪肉馅：100克
洋葱：50克
胡萝卜：5克
香菇：4朵
饺子皮：250克
糯米饭：1碗
[辅料]
五香粉：3克
胡椒粉：1克
料酒：适量
生姜：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[烧麦的做法步骤]
1、准备材料。
2、准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。
3、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入煸炒。将肉馅煸炒出油。（尽量煸炒干一些）
4、煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加入生抽，少许盐、五香粉、白胡椒粉。
5、加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。
6、加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做好了。
7、取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮（尽量将边缘擀薄一些）
8、将擀好的饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。
9、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
10、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。
11、蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中，蒸20分钟左右即可出锅。
[小窍门]
1、、炒肉馅时一定要多炒一会儿，将肉馅中的油煸出。
2、、糯米要先泡2小时再蒸比较好。
3、、泡香菇的水要充分利用，加一些比较香。
4、、馅中的水不要加太多，否则太稀不好包。
5、、饺子皮的边缘部分要擀薄一些，才会出花边。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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