芝士蛋糕---舒芙蕾
“ 这是第二次做舒芙蕾蛋糕了，口感细化，入口即化，超美味的，喜欢芝士的朋友，千万不要错过哦！”
[主料]
奶油奶酪：300克
黄油：45克
鸡蛋：3个
玉米淀粉：11克
[辅料]
牛奶：150克
[配料]
细砂糖：75克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[舒芙蕾的做法步骤]
1、将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
2、软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。
3、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。
4、加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。
5、接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
6、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用
7、接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）
8、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
9、将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。
10、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
11、用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。
[小窍门]
1、、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒，用滤网过滤一下，再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么，做出来的芝士蛋糕，表面上总是会裂开，有做成功朋友，一定要传授经验哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙