干炸带鱼
“ 从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，干炸带鱼也是逢年过节庆祝日餐桌上必备的一道菜，干炸带鱼、蒸扣碗、炸丸子——餐桌上传统老三样，从小吃到大，也没觉得有厌烦的时候，自己做菜反倒很少做带鱼，这次还是赶紧做来给馋猫的我解解馋吧！！经常食用带鱼，有利于补益五脏； 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃”
[主料]
带鱼：800g
[辅料]
淀粉：适量
椒盐：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
鸡蛋：1个
胡椒粉：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[干炸带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟
2、将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
3、加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）
4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。
5、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时
6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸
7、椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐
[小窍门]
1、、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
4、、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷
使用的厨具：炒锅
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