千层肉饼“ 每天吃点肉,除了能获得动物蛋白质外,还能获取很多的微量元素,但是摄入量和代谢量不平衡,就容易囤积脂肪,久而久之对身体健康不利。所以我特喜欢借着肉味搭配各种蔬菜做美食。这样就能减少肉(更准备地说是脂肪)的摄入,还能从蔬菜中得到更多的维生素、植物纤维、矿物质等。
就比如今天的这锅千层肉饼,两张饼看着肉不少,其实用量并不多,只有区区300克肉馅。那么如何让它看着肉多,吃着喷香,还不会摄入过多的脂肪呢?”
[主料]
中筋面粉:300克
猪肉馅:300克
杏鲍菇:1根
洋葱:1个
[辅料]
温水:200克
油:适量
[调料]
酱油:30克
盐:3克
口味:咸鲜
工艺:烙
耗时:一小时
难度:普通
[千层肉饼的做法步骤]
1、主料准备好:中筋面粉,猪肉馅,杏鲍菇、洋葱。
2、面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状,无干粉。
3、手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟以上,面团会柔软滋润,有弹性,好操作。
4、肉馅中倒适量酱油、盐,搅拌均匀,不要往肉馅中打水。
5、杏鲍菇、洋葱切大块,用料理机打成小颗粒状,不要打得太碎,倒入肉馅中。
6、将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀;洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入,鲜美汁多还不会出汤。
7、饧好的面团放在揉面垫上,分成2等份,1份暂时放在盆里随后操作;把面团擀成长方形薄片,厚度约3毫米,假设把面皮分成6等份,留出右下角一份不铺抹馅料,再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。
8、把白面皮向上折,盖住肉馅部位。
9、面皮顺势向左折,在最左边的肉馅面皮上划一刀,利于折叠。
10、顺着面皮折,把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形;用手轻轻按压,再用擀面杖擀一擀,形状更规整,面皮也越薄。
11、饼铛里倒适量油,把千层饼坯放入,先把一面定型微黄,再翻面烙;盖盖子,小火焖烙,中途翻身两次。
12、饼身厚度比生坯有很大程度的增涨,说明内部串气成功,馅料熟了,千层饼烙至两面金黄即可出锅,分四块可食用;烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成,时间不耽误。
13、千层肉饼,咬一大口真过瘾,金黄多汁香极了!
[小窍门]
1、、揉面的水可以用凉水、温水,也可以用一半开水一半凉水,饼在热的时候吃没有什么口感,区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面,凉吃会有点儿硬,用一半开水一半凉水(半烫面)揉面烙的饼,凉后吃也是软乎的;
2、、关于折叠饼皮的叙述说不利索,直接看图一目了然,以此类推,还可以做成9皮8馅的千层饼;饼皮一开始不要太薄,因为折叠后还要再按压擀薄,如果一开始就擀得太薄,后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起,反而失去了层次;
3、、千层饼有点厚度,而且馅料中有生肉,所以烙饼的火力不能太大,防止外皮焦糊了,而内部还是生的粘的;适当多放一点油,这样饼皮就不会因为加热过久而糊了,只会变得金黄;
4、、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣,可以蘸食香醋更添风味,但因为饼层次多,散热慢,所以吃的时候要注意防烫噢!
使用的厨具:其他、平底锅
所属分类: 主食 家常菜 饼