宫保鸡丁
“ 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。”
[主料]
鸡胸肉：300克
花生米：80克
[辅料]
干辣椒：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
生抽：一匙
老抽：两匙
香醋：一匙
糖：半匙
花椒粉：适量
花椒粒：适量
料酒：适量
橄榄油：适量
植物油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备好原料
2、用刀背把鸡胸肉打松软。
3、把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
4、鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
5、鸡丁腌制15分钟左右。
6、花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
7、花生米盛出，晾凉。
8、锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
9、花生米快递翻炒几下。
10、花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
11、用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
12、锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
13、鸡丁下锅以后快速翻炒。
14、鸡丁变白以后盛出待用。
15、锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
16、小火翻炒，炒出香味。
17、倒入鸡丁和葱段，翻炒。
18、倒入调好的酱汁。
19、快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
20、倒入晾凉的花生米。
21、将花生米拌匀，出锅。
22、盛出，待用
[小窍门]
小吉碎碎念：
1、、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。
2、、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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