轻乳酪蛋糕
“ 很喜欢轻乳酪蛋糕的味道，甜而不腻的感觉比重芝士好多了，最重要的是我家少爷超喜欢。不断尝试着各种轻乳酪蛋糕的方子，到目前为止，应该有3种方子的口味是得到大家认同的，这次是在彦儿的方子上做了稍微改动，出来的效果很让人满意。我之前也发过一个轻乳酪蛋糕的方子，上次那个偏酸甜，很清新，这次的方子因为加入了黄油，少了酸奶，所以显得奶酪味浓一点，各有千秋哈。”
[主料]
奶酪：100G
鸡蛋：3只
黄油：35G
牛奶：50G
低筋面粉：18G
玉米淀粉：10G
[辅料]
柠檬汁：适量
[配料]
细砂糖：45G
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、准备材料。
3、奶酪、牛奶、黄油放在一盆子里，隔水加热，搅拌至融化，融化后关火。
4、加入几滴柠檬汁和蛋黄快速搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，静置在温水中。
5、蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白仍有流动的感觉。
6、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
7、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
8、翻拌和切拌相结合，这是拌好的蛋糕糊，不消泡为成功。
9、入模时忘记拍照了，所以补拍了一张模具照，6寸的固底模。
10、水浴法，倒数第二层，140度90分钟。
11、等蛋糕凉透回缩以后脱模，因为是固底不粘模，所以脱模很容易，倒扣就整个蛋糕掉下来了。
[小窍门]
1、、翻拌面糊的时候动作要轻，不然很容易消泡，消泡的话就发不起来了。
2、、低温长时间烘烤可以防止蛋糕开裂，但我之前也试过170度烤60分钟也是不开裂的，看自己烤箱的脾性哈。
3、、脱模时蛋糕还是很软的，所以要轻取轻放啊。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙