麻辣鸡腿
“ 大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。”
[主料]
鸡腿：4枚
[辅料]
腌肉生抽：2汤匙
盐：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
料酒：1汤匙
胡椒粉：1/2茶匙
红椒粉：1/4茶匙
辣椒粉：1/4茶匙
花椒粉：1/2茶匙
[配料]
挂糊低筋面粉：1汤匙
玉米淀粉：3汤匙
清水：4汤匙
红椒粉：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣鸡腿的做法步骤]
1、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
[小窍门]
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；
二、返炸使皮更脆和能使肉透。
使用的厨具：煮锅
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