广式月饼
“ 前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：155克
植物油：50克
枧水：2.5克
吉士粉：15克
[辅料]
红豆沙：适量
绿豆沙：适量
板栗：适量
[配料]
盐：一点
蛋液：适量
咸蛋黄：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
2、筛入15克吉士粉。
3、两者混合拌均。
4、筛入200克面粉。
5、用刮刀拌均。
6、揉成光滑的面团。
7、揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
8、将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。
9、红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
10、绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
11、拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。
12、将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
13、放入磨具造型。
14、将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。
15、月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。
[小窍门]
这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。
使用的厨具：电烤箱
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