剁椒豆豉蒸鱼
“ 让人闻着就流口水的一道菜，也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的，说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢，因为鲫鱼刺太多了，得很小心很小心的吃，要不然·····你懂得。儿子呢，没意见，只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了，以至于已经长成了一个小胖子了。”
[主料]
鲫鱼：两条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
剁椒：两勺
豆豉：两勺
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
植物油：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤]
1、鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2、准备好葱姜蒜
3、两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
41、 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5、姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6、把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7、花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8、开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9、淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
[小窍门]
1、，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2、，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜