青梅酱
“ 小满节气后的梅子成熟了，个大也饱满，也是制做梅酱的好时机。梅子含有丰富的有机酸和宁檬酸，有较强的杀菌作用，能改善肠胃功能，帮助消化吸收。梅酱可以做早餐糕饼馒头的沾料，也可冲泡作天热时的饮品解渴，非常爽口。记得小时每年青梅熟时，妈妈都要炒制梅酱收藏，那时没有冰箱，也能常放不坏。现在母亲年近九旬，不能再让她劳作，由她口授，做了一款青梅酱，让有此兴趣的食友共享。”
[主料]
青梅：2500克
[辅料]
紫苏叶：50克
甘草：50克
[配料]
冰糖：1000克
盐：6克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[青梅酱的做法步骤]
1、将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。
2、熬好的甘草紫苏汁。
3、将青梅摘去梗蒂洗净。
4、青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。
5、见酱水分减少后改用小火。
6、要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。
7、存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。
[小窍门]
1、.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。
2、.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。
3、。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 甜品