泡椒耗儿鱼
“ 5月11日。重庆。
依旧是春日的暖阳，在这个周末的午间。
冰箱里冻着一点耗儿鱼，中午，做个泡椒耗儿鱼。
好小好小的耗儿鱼啊，化冻之后才发现，而且没几个囧。
自己做的，家常泡椒耗儿鱼，没有餐馆里面的油重料多，但味道也很不错。
用了糖和鸡精提鲜，老抽上色，没用味极鲜酱油和醋增香。另外只放了3、4个泡椒，喜欢泡椒味重的可以多放。”
[主料]
耗儿鱼：适量
[辅料]
黄瓜：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
糖：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡椒耗儿鱼的做法步骤]
1、耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2、葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。
3、热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4、入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5、倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6、调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。
3、、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。
4、、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜