手指饼干  —— 香香甜甜，宝宝的最爱
“ 烤好的手指饼干表面有很多的细小气孔，有点像海绵。也正是因为手指饼干吸水性强的这一特点，保存的时候一定要放到密封的容器中，不然容易受潮，口感就不酥脆了。”
[主料]
蛋黄：3个
蛋白：2个
细砂糖：45g
低筋面粉：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[手指饼干的做法步骤]
1、蛋白分次加入30g细砂糖打发至干性发泡
2、蛋白加15g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至浓稠，颜色变浅
3、取1/2蛋白到蛋黄碗里，再加1/2过筛后的面粉，用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
4、重复上述的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入打蛋盆里，拌成浓稠的面糊
5、将拌好的面糊装进装有手指饼干嘴的裱花袋里
6、在铺好锡纸的烤盘中，挤出手指的形状即可
7、全部挤好之后，放入预热好190°的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，直到表面微金黄，质地松脆
[小窍门]
注意事项：
1、，因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实也可以不用裱花嘴，将面糊直接装进裱花袋中，剪一个口，直接挤出面糊也可以。
2、，面糊拌好之后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、，手指饼干吸水性很强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
4、，手指饼干直接吃非常可口，也尝尝用于制作提拉米苏。详情见本店提拉米苏方子。
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