芦笋茭白炒豆干
“ 这是一个快手菜，非常简单，因为个人的搭配不同，也是可以千变万化的。是一道非常好吃的营养小菜，因速而见巧者，不可不知。在清朝袁枚的《随园食单》里看到过类似的记载：“凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。””
[主料]
豆干：150g
茭白：200g
芦笋：200g
[辅料]
葱：适量
油：适量
料酒：适量
盐：适量
花椒：适量
生抽：适量
水：适量
蒸鱼豉油：适量
鸡精：适量
蒜：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[芦笋茭白炒豆干的做法步骤]
1、水烧开后加入盐
2、加入油
3、放入芦笋焯熟
4、变色后捞出放入冰水中
5、加入搅拌焯熟
6、放入凉水中
7、蒜切片，葱切段备用
8、锅烧热后加入花椒爆香
9、加入葱和蒜片爆香
10、加入芦笋、茭白、豆干翻炒
11、加入料酒
12、加入盐
13、加入生抽
14、加入适量水
15、加入鸡精
16、加入蒸鱼豉油，翻炒入味即可。
[小窍门]
1、、焯菜的水中加入盐和油，可以保证菜颜色碧绿。
使用的厨具：炒锅
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