咕咾豆腐
“ 咕咾，粤菜的一种独特的烹调方法，将主料油炸，用番茄酱调出酸甜的口味，通常搭配水果菠萝，酱汁焦香浓郁，味道酸甜诱人。在菠萝上市的大好时节，不做几个“咕咾”菜实在说不过去。
做过了咕咾肉、咕咾排骨，今儿来道咕咾豆腐——虽是素菜，却因为“咕咾”的缘故，味道格外好吃，大可与肉菜一拼高下！”
[主料]
老豆腐：约300g
[辅料]
菠萝肉：150g
青椒：1个
[配料]
番茄酱：3大勺
白砂糖：1大勺
盐：1/2小勺
淀粉：1小勺
清水：3大勺
姜末：适量
蒜末：适量
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[咕咾豆腐的做法步骤]
1、菠萝切稍厚的片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
2、老豆腐切成麻将大小的块儿，均匀沾裹上一层干淀粉（分量外）；
3、热锅中入油，下入豆腐块儿，中火煎制豆腐四面金黄焦脆；
4、煎好的豆腐盛出，略吸吸多余的油脂；
5、番茄酱、盐、糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用；
6、青椒切片，姜蒜切末，备用；
7、另起一锅烧热加入少许食用油，或原锅留底油，小火爆香姜蒜末；
8、下入调味汁，继续小火，边搅拌边煮至粘稠；
9、下入青椒和菠萝，翻炒均匀；
10、下入炸好的豆腐，翻炒至酱汁均匀沾裹在材料上，即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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