香蕉戚风
“ 为了解决家里剩的两个熟透了的香蕉而做的蛋糕，没想到这蛋糕给了我意外的惊喜。
   熟透的香蕉那味道本来是很冲的，起码我自己不是很喜欢，但是烘烤的时候那种香甜的味道萦萦绕绕的，不浓不淡刚刚好，满屋子都飘着香蕉的果香掺着蛋香的味道，香极了！
   蛋糕在倒扣晾凉的时候被小阳抓了一把，还好已经不烫手了，孩子的手没事，倒是把蛋糕拖到了烤网的边边上，蛋糕的中间正好磕在烤网的直角边上，心想这下把蛋糕毁容了，翻过来一看，果然凹了一道直角边的痕迹，破倒是没有破，我仍旧扣回去晾凉，心里想大不了不拍整个蛋糕的照片，切块拍吧。
   没想到等我午饭做好了，摸着蛋糕完全晾凉了，翻过来一看，那道直角痕迹居然消失了，回弹力相当好嘛。窃喜一下，趁着正午还有点点阳光，胡乱拍了几张照片，再去喊小家伙们过来吃饭。
  中午上学前大杭忍不住拿了一块去吃，咬了一口说：“妈妈，香蕉味很香哦，而且很甜呢！我喜欢，好好吃啊！”
  嗯，坏了，熟透的香蕉本来就很甜了，我居然忘记把糖量减减，大杭吃着喜欢，肯定是偏甜了，哈哈。不嗜甜亲们可以把加入蛋黄里的20克白糖减掉5-10克，口味会清淡一点。
  这个蛋糕我还是比较满意的，不仅不开裂不回缩气室很均匀，而且整个蛋糕发的很高，刚出炉的时候比蛋糕模还要高一些，倒扣晾凉后可以看到蛋糕的边缘也是跟模具齐平的。”
[主料]
蛋白：5个（约160克）
细砂糖：20克（入蛋黄糊）
蛋黄：5个（约80克））
香蕉：2根（去皮后88克）
低筋面粉：90克
牛奶：50克
色拉油：50克
[辅料]
白醋或柠檬汁：几滴
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[香蕉戚风的做法步骤]
1、香蕉2根，去皮碾压成泥（去皮后称重88克）
2、干净无水的锅里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽搅拌，混合至完全融合，呈乳白色
3、加入香蕉泥，搅拌均匀
4、逐个加入分离好的蛋黄，搅拌均匀
5、加入过筛好的低粉，用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒
6、拌好的细腻的面糊放一边备用
7、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速后转低速打至干性发泡
8、舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀
9、拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
10、把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，轻磕几下震去面糊中的大气泡，表面用刮刀稍抹平，送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后，转上下火165度再烤25分钟，出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模
11、这是烘烤最后剩三分钟的样子
12、完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平
[小窍门]
小贴士：
1、、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥
2、、打发蛋白的时候，刚开始可以用中速打发，到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡，这时候转低速搅打，蛋白泡会变得更加细腻丰富
3、、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀，直至连黄色细丝也不会看到。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙