迷迭香葡萄干小蛋糕
“ 近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法，饼干，蛋糕与面包，都想一一尝试。
手边的书中，颇有些关于迷迭香等点心，饼干做过了，转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕，被改编成迷你版，为着这纸模。由于缺乏相应的硬托，这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话，也总得想个什么法子将它解决掉。后来，灵感触发，自制了硬托，却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会，检验这纸模硬托的成果。”
[主料]
全蛋：1个
细砂糖：25克
玉米油：30克
牛奶：15克
低筋粉：70克
泡打粉：1/4小勺
杏仁粉：15克
蛋白：45克
[辅料]
新鲜迷迭香：1大勺
玉米糖浆：45克
白兰地：1大勺
葡萄干：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤]
1、糖浆料
2、迷迭香洗净擦干，切碎
3、加入玉米糖浆，拌匀
4、加入白兰地，拌匀
5、倒入切碎的葡萄干
6、混合均匀，浸泡3小时以上，备用
7、蛋糕料
8、全蛋加15克细砂糖搅打均匀
9、加入玉米油，拌匀
10、倒入牛奶，搅拌均匀
11、低筋粉和泡打粉混合筛入蛋液中
12、加入杏仁粉
13、拌成均匀面糊
14、加入浸泡好的葡萄干糖浆
15、拌匀
16、蛋白搅打成粗泡，分次加入10克细砂糖打发
17、成为能流动的7分发状态
18、取1/3蛋白到面糊中，略微拌和
19、倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌
20、成为均匀的面糊
21、倒入纸模中，约8分满
22、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右
23、表面金黄，出炉
[小窍门]
若没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙