Q滑香菇肉丸
[主料]
猪肉：250g
香菇：4朵
鸡蛋：1个
[辅料]
姜：一小块
蒜瓣：2瓣
葱：2根
[配料]
油：少许
盐：少许
生抽：2勺
蚝油：1勺
淀粉：2勺
胡椒粉：少许
口味：清淡
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[香菇肉丸的做法步骤]
1、将主料，配料洗净。
2、将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。
3、依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。
4、腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜。
5、坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。
6、迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾， 如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火。
7、中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。
[小窍门]
1、. 向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；
2、. 如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；
3、. 搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜