广式脆皮烧肉
“ 自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做。烧肉，是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。
最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的。
做出来的和买的差不多，为什么要那么浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做美食的过程，而且要秉承我无所不做的原则。没有你做不到的，只有你想不到的。”
[主料]
五花肉：500g
[辅料]
姜：适量
葱：适量
腐乳：适量
[配料]
盐：适量
白砂糖：适量
酱油：适量
料酒：适量
五香粉：适量
口味：五香
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[广式脆皮烧肉的做法步骤]
1、准备材料，没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒
2、五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用
3、腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
4、用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔
5、然后把酱料抹在肉上
6、用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好
7、从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐
8、因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度
9、因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了
[小窍门]
1、.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀
2、.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好
3、.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键
4、.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气
5、.皮烤好，整个菜才完满了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 私房菜