焦熘鱼段
“ 鳕鱼，肉质Q弹，刺少。
适合各种做法。
先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。”
[主料]
鳕鱼：4条
[辅料]
辣椒：适量
[配料]
淀粉：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦熘鱼段的做法步骤]
1、将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2、将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3、湿淀粉用水泡透
4、喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5、勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6、待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7、勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8、将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9、出锅完成
[小窍门]
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
使用的厨具：炒锅
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