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焦熘鱼段
“ 鳕鱼,肉质Q弹,刺少。 适合各种做法。 先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。” [主料] 鳕鱼:4条 [辅料] 辣椒:适量 [配料] 淀粉:适量 姜:适量 葱:适量 蒜:适量 料酒:适量 白糖:适量 盐:适量 味精:适量 口味:微辣 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:普通 [焦熘鱼段的做法步骤] 1、将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。 2、将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口 3、湿淀粉用水泡透 4、喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊 5、勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散 6、待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁 7、勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。 8、将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。 9、出锅完成 [小窍门] 特点:外焦里嫩,咸鲜适口。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜