青梅季之挽手弄青梅1
“ 时间过得真快，转眼又一年青梅季了，去年此时的青梅酒还没有过滤，己经很是浓厚纯香了，今年改做一点脆梅吧，酸脆可口，只是有点甜味不足。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，且腌制过程中只需加适量食盐和糖不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上。
所以想做的快点做吧，错过了时间又要再等一年。青梅季很短，一般半个月左右就下市了，亲，大家一起来做青梅吧。”
[主料]
青梅：1000G
[辅料]
粗盐：350G
[配料]
糖：420G
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[青梅季之挽手弄青梅的做法步骤]
1、选硬脆的青梅清洗干净，不能有坏的。
2、稍微晾一下水份，不需要全干。
3、倒入全部粗盐。
4、搓到半透明色把表皮的苦味搓出来，用刀背拍裂即可。
5、用没过青梅的水腌2个小时，每2个小时后用流动的水冲10分钟左右，冲3次左右就差不多了
6、洗净全部的盐，再晾干。
7、用150G糖加600G水煮开放凉，放入青梅入在冰箱里24小时后倒出糖水，再用210G糖加600G水煮开放凉再次放入青梅24小时后倒出糖水，再加入60G糖煮开放凉，再次放入青梅，大概3天时间成品就可以吃了。
8、成品比较脆，但是盐味有点重，甜味不够，喜欢甜的可以再加多一点糖，每次都要放入冰箱。
[小窍门]
用盐搓的时候一定要搓透，最好带手套，要不然后面皮会有点苦，我的有点没搓透，下次改正，每次糖水一定要凉透，要不然会不脆的。
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