经典馅饼——韭菜盒子“ 韭菜盒子,是北方一种传统小吃,也是大众家常面食,南方的朋友应该是不知道有一种饼叫做馅饼,韭菜盒子算是其中一种,它不同于其它馅饼,是半圆型,类似于一个饺子压扁的形状,表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群,但多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。”
[主料]
面粉:600克
韭菜:400克
鸡蛋:4个
虾皮:适量
[辅料]
五香粉:适量
盐:适量
油:适量
鸡精:适量
生抽:一小勺
水:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:一小时
难度:普通
[韭菜盒子的做法步骤]
1、用温开水和面,水一点点加入面中间,和好,一边加水一面和面,和到面差不多都成雪花状,只有一点点干面粉,即可,否则水或多或少,造成面团不适合烙饼。
2、用少量油炒好鸡蛋,注意炒的时候用筷子来回搅动,这样会成鸡蛋碎。
3、韭菜洗净控水,切末,加入鸡蛋、盐、五香粉、油、生抽、鸡精、虾皮,拌好。
4、面醒一会,揉片刻为了让面团有劲道,分成若干等份,份量比饺子大比包子小一点。
5、擀好面皮。
6、放好馅料,对折将边捏紧。
7、用左手托着韭菜盒子,右手食指与姆指交替按出花边。
8、锅中起少量油,烧热,中小火烙至两面金黄即可。
[小窍门]
1、.面和的要稍软一点,但不能过。
2、.韭菜遇盐容易出水,所以馅料拌好即可就要包馅饼了。
3、.中小火烙制,大火容易外糊里面又没熟,韭菜有生的味道。
4、.加入虾皮提鲜,又对身体有宜处。
5、.吃的时候配上一点蒜末加陈醋很香。
6、.这个份量大约是16个。
使用的厨具:炒锅
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