红豆大枣糯米糕
“ 这是一款由红豆、大枣和糯米粉制作的糯米糕，大枣与红豆口味和口感上的完美搭配，混合在糯米粉中经烫面、蒸制后，黏糯、甘甜，是喜欢黏食的您不可多得的美味享受。”
[主料]
糯米粉：750G
[辅料]
红豆：适量
大枣：适量
[配料]
开水：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[红豆大枣糯米糕的做法步骤]
1、大枣开水浸泡15分钟沥干水备用
2、红豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用
3、糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用
4、蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火。蒸屉垫屉布铺一层大枣
5、撒一层烫过的糯米粉
6、铺一层煮熟的红豆
7、再铺一层烫过的糯米粉
8、再铺一层红枣...依次再撒糯米粉、铺红豆...一层糯米粉、一层大枣、一层红豆。。。铺撒完所有的糯米粉
9、盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟
10、关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了
11、硅胶垫表面薄薄的刷一层熟的食用油，取出蒸屉将糯米糕倒扣在硅胶垫上，稍晾
12、收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形
13、打开硅胶垫，将糯米糕晾至温凉
14、移到案板上，先切去四边，再切条切块
15、摆盘。
[小窍门]
1、、红豆煮熟但不要煮烂
2、、大枣泡软泡透
3、、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉存在，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收蒸汽中大量水分，所以烫面时要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒材料，随一层层铺撒，热气不断蒸腾上来，使糕更容易蒸熟
5、、蒸制时间随糕的厚度加减
6、、硅胶垫薄薄的刷一层熟食用油可防止糯米糕与硅胶垫粘连，有利整形操作
6、、切糯米糕时将刀面蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐
使用的厨具：高压锅、蒸锅
所属分类： 糕点