烤箱制作酸奶
“ 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，各有各的优缺点。市场对凝固型酸奶的追求使得酸奶多含凝固胶，甚至有段时间被曝光说是含有旧皮鞋。而且购买的酸奶中含有变性淀粉，喝起来不是那么细腻。相较于此，自己动手制作一杯无添加的酸奶，更安全哦。”
[主料]
酸奶：900ml
淡奶油：100ml
菌粉：1小包
[辅料]
糖：60克
口味：酸甜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：简单
[烤箱制作酸奶的做法步骤]
1、准备好材料。选择全脂牛奶，因为牛奶乳脂含量越高，越容易发酵。
2、做酸奶用的小瓶子在开水中煮开。
3、用步骤1中的奶瓶夹子取出，倒扣开水瓶子，使瓶子中的水滴出来。同时将步骤4中用到的分装瓶子也煮一下。
4、将900ml牛奶和砂糖放入奶锅中加热到50左右，并搅拌均匀。关火后，倒入100ml淡奶油搅拌均匀。在45度左右的时候倒入菌粉，再搅拌均匀。倒入分装瓶中。
5、每个瓶子中都倒入牛奶，先倒七分满，然后再将剩下的牛奶倒满。我这里是做了2L的量，所以多一些。
6、将分装好的酸奶放于烤箱中层发酵。烤箱置于发酵档，温度转钮在30度上即可。一般发酵温度都在45-50度之间，发酵4-5个小时即可。发酵时，烤箱只有下管在工作，为避免过热，尽量将烤盘放于中层。如果放在下层，可加适量温水，均衡水温。
7、发酵好的酸奶置于冰箱中进行后发酵，这步不可以省略。冷藏发酵可以使酸奶产生更芳香的气味。
8、做好的酸奶就是这种凝固状了。
9、用勺子稍稍搅拌就变成液体状。
10、浓稠液体状的酸奶是可以拉丝的哦。
11、配上玉米片吃，味道很美。
12、也可以加香蕉，用点打功能打成香蕉奶昔，最最减肥哈。
13、加草莓可以做成草莓奶昔。
14、还可以配上草莓酱或者你喜欢的各种水果来吃哦。最近买到的哈密瓜都比较甜，很好吃哦。
[小窍门]
1、、家庭制作酸奶，不能无菌操作，就要尽量干净，所以酸奶瓶子必须清洗，能接触牛奶的东东都需要用热水烫，然后晾干或者烤干。
2、、可以不添加淡奶油，用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固，不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠，但是不会凝固。
3、、小瓶子需要盖盖子，没有盖子的话，用保鲜膜裹紧。
4、、尽量选择小瓶子，因为每次吃都可以单独取一瓶，可以避免其他的酸奶被污染。
5、、可以不放糖，做无糖酸奶。
6、、菌粉不同，做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。
7、、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。
8、、45度是适合孩子洗澡水的温度，比人体稍稍温一些，但不会觉得烫。
9、、温度不同，发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱，避免过度发酵。
10、、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 饮品