红烧肘子
[主料]
肘子：适量
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
辣椒：适量
葱：适量
香叶：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肘子的做法步骤]
1、准备好肘子。
2、 肘子用清水泡至2小时以上。
3、 准备好辅料。
4、葱切段，姜切片。
5、 老汤提前从冰箱拿出解冻。
6、肘子洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。
10、取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时。
11、将蒸好的肘子放入盘中。
12、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，
13、烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。子，放入较大的碗中。
[小窍门]
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
使用的厨具：炒锅
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