春笋肉丝
“ 早春的笋子，口感细嫩，可以媲美冬笋。古人是“宁可食无肉，不可居无竹”，现代人估计是没有多少人能享受居有竹的雅事了。”
[主料]
春笋：600克
里脊肉：200克
[辅料]
青椒：2个
[配料]
橄榄油：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
糖：适量
生粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[春笋肉丝的做法步骤]
1、竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
2、肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
3、锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
4、锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
5、加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
[小窍门]
炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜