农家烧茄子
“ 　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀
　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！
　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”
[主料]
茄子：适量
猪肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒：适量
淀粉：适量
[配料]
黄豆酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[农家烧茄子的做法步骤]
1、　　材料图。　　　
2、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
3、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
4、切好的蓑衣茄子。
5、　配料改刀。　　
6、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7、　　准备黄豆酱约40克。　　　
8、　将切好的茄子拍上淀粉。　　
9、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
10、将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
11、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
12、开锅放上葱花，出锅即可。
[小窍门]
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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