香辣水煮虾丸“ 将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,
一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了——”
[主料]
大虾肉:400g
[辅料]
净鱼肉:100g
五花肉:50g
大白菜叶:100g
香菜:适量
[配料]
葱姜:适量
鸡蛋:1个
干淀粉:1大勺
盐:1/2小勺
白胡椒粉:1/2小勺
食用油:2大勺
郫县豆瓣酱:3大勺
葱姜蒜末:共1大勺
清水:适量
口味:中辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[香辣水煮虾丸的做法步骤]
1、适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用;
2、大白菜和香菜洗净控水,备用;
3、大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;
4、将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻;
5、肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了;
6、肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉,
7、扔顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用;
8、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
9、随即加入适量开水,转中火;
10、煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;
11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;
12、汤汁中加入适量盐和糖调味,并大火煮开;
13、下入白菜叶,再次大火煮开;
14、捞出白菜叶垫在容器底部;
15、白菜上摆上肉圆;
16、浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可!
[小窍门]
1、、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅,可去除腥味;
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼,不喜欢的可以不用,但五花肉一定要放一点儿,很香啊;
3、郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放;
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的,肉圆也提前入过味,所以汤汁中加盐要谨慎;
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
使用的厨具:炒锅
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