蒸粉干
“ 赣州兴国县有道名菜叫兴国米粉鱼，很好吃，可惜我不会做，^_^)Y。
在姐姐家吃到这个蒸粉干，有点像米粉鱼的做法，但是很简单，一学就会，经常拿来做早餐吃。虽然是蒸的，但是口感和炒的没区别，而且没有火气，一学就上手
做这道菜没什么讲究，成败主要在于粉干的品质。赣州本地的湿粉干（粉丝）蒸久了也不易断，很有弹性。买不到这种湿粉干怎么办？随便吧，主要不要容易断就好了，如果是干的粉干要提前烫软。
卖相不好但是真的挺好吃的，希望你们喜欢～～”
[主料]
粉丝：适量
[辅料]
豆豉酱：3汤匙
辣椒粉：1匙
盐：1.5匙
鸡精：0.5匙
酱油：适量
香葱：适量
花生油：1勺
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：未知
[蒸粉干的做法步骤]
1、准备材料图。豆豉不局限什么牌子，老干妈什么的都可以
2、烧一锅水
3、水开后烫一下粉，湿粉干不烫的话会有股酸味，而且烫过会更好入味
4、烫粉干时调好酱料。豆豉酱、盐、辣椒粉，鸡精（味精），酱油（喜欢颜色深就放老抽，颜色浅就放生抽，放生抽就减点盐），花生油（没有就放普通的油，没那么香，起锅淋点麻油）
5、水再次烧开后可关火，捞出淋冷水，沥干
6、将酱料拌入粉干，用手比较好弄，同时把粉干稍微撤断，不要太长。我用的生抽，颜色很淡。再烧一锅水，水开后放入锅中蒸。
7、蒸15至20分钟。切葱花
8、蒸好后撒入葱花，再盖上盖子关火焖一会就可以咯
[小窍门]
1、.湿粉干要烫一下，要不然会酸
2、.不一定要豆豉酱，可以放自己喜欢的酱料
3、.吃的时候可以扣过来，拌的时候酱料都沉底了
4、.油一定要放够，不然蒸出来很干，不好吃
5、.盐把握不准的话可以先不放盐，因为酱油和豆豉酱都有盐的，先把这些拌匀了再尝尝差多少再添盐
所属分类： 热菜