五香牛肉干
“ 五香牛肉干有很多种版本，口味可以根据个人偏好调整。这个方子出来的牛肉干咸味偏重。”
[主料]
瘦牛肉：1000克
[辅料]
水：适量
[配料]
酱油：70克
食盐：36克
黄酒：15克
糖：7.5克
辣椒粉：5克
味精：2克
八角：1.5克
桂皮：1.5克
甘草粉：1克
姜粉：1克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[五香牛肉干的做法步骤]
1、根据牛肉的用量，将调料按比例称量好。
2、牛肉切大片，5毫米左右厚度。放入水没过牛肉，加入桂皮、八角粉、一半的盐。大火烧开，煮到断生。
3、断生后，牛肉捞出，改刀切小片。手掌大小。
4、原烫里的血沫子捞出，加入除黄酒、味精、剩余的盐以外的其他所有调料。再次大火煮开，然后转小火慢炖。
5、约40分钟后，炖到汤汁基本收干，加入黄酒，味精，根据口味适量的盐，大火，快速翻炒到汤汁完全收干。出锅。
6、肉片捞出放于烤架上。烤箱100-120度预热，烤15分钟，中层，上下火。
7、烤好的肉干可以根据个人口味再加咖哩粉、孜然粉等调味。
[小窍门]
1、、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。
2、、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。
3、、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。
4、、图片中的调料是250克牛肉的用料。
使用的厨具：电磁炉、电压力锅、电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃