土豆蒸鸡翅
[主料]
鸡翅：6根
土豆：2个
[辅料]
糯米：适量
荷叶：适量
[配料]
腐乳汁：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
香叶：适量
姜片：适量
小葱：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[土豆蒸鸡翅的做法步骤]
1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2、拿出来后放入食物搅拌器；
3、将糯米打碎为微小的米粒；
4、鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；
5、鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；
6、 搅拌均匀腌制一个小时以上；
7、土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
8、搅拌均匀腌制半个小时以上；
9、干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
10、再在上面码好腌制好的鸡翅；
11、放入炉上，蒸上三十分钟；
12、蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。
[小窍门]
1、. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2、. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；
3、. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
使用的厨具：蒸锅
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