春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]
“ 油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！”
[主料]
渤海野生大对虾：6只
[辅料]
大葱：适量
姜片：适量
[配料]
黄酒：适量
番茄酱：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[油焖大虾的做法步骤]
1、主料：渤海野生大对虾6只
2、副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
4、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红
6、炸制虾壳酥红捞出备用
7、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
8、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
9、将炸好的大虾入锅炒制
10、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
11、再烹入适量黄酒
12、加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
[小窍门]
1、、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；
2、、虾背中的虾线一定要去除干净；
3、、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；
4、、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 鲁菜 老人 节日习俗 年夜饭 夏季食谱