角瓜炒肉丝
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
角瓜：适量
葱：适量
[配料]
菜籽油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒面：适量
花椒粒：适量
白糖：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
蒜：适量
水淀粉：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[角瓜炒肉丝的做法步骤]
1、把角瓜洗净去两头的蒂。
2、取大半个角瓜切成细丝，葱摘洗净切成段。
3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
4、把瘦肉冲洗干净切成丝。
5、肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向抓匀,直到水完全被肉吸收为止，静置5分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺水淀粉、小半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。
6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。
7、锅中留底油，油热开中火放入花椒粒、泡椒、泡姜、蒜、小半勺郫县豆瓣、一点点白糖炒出红油。
8、然后开大火放入角瓜翻炒均匀。
9、再倒入滑好的肉丝翻炒均匀。
10、加入葱段翻炒均匀。
11、最后加入小半勺的鸡精和味精即可。
12、一盘非常好吃的下饭菜就起锅装盘了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜