川味香肠
“ 香肠色泽红亮，咸香味长，滋润化渣，佐酒用饭均宜，每年冬至前后做最好。经过烟薰后的香肠更有川香味道。”
[主料]
肥瘦猪前夹肉：十斤
[辅料]
猪肠衣：适量
[配料]
高度白酒：150克
食盐：125克
白糖：50克
胡椒面：10克
花椒面：15克
味精：10
香料粉：5克
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[川味香肠的做法步骤]
1、肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2、准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3、切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4、将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5、浸渍码味。
6、准备好灌肠用的工具。
7、灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8、挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9、如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10、放上烤网架。
11、放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12、盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13、薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。