100%中种北海道土司
“ 早就对这个方子长草了，但是一直没有付诸行动，原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀，做土司表面的常常出问题，但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑，今天终于动手啦 。
 100%中种，顾名思义，和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长，而且又是奶油和牛奶和面，土司做成后非常的柔软，奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司，我原方未动，完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀，致使土司的头部上色不均匀，但是这款土司是真的很好吃啊。”
[主料]
高筋粉：250g
牛奶：80g
淡奶油：70g
酵母粉：1.5g
蛋白：18g
糖：8g
黄油：5g
[辅料]
蛋白：20g
酵母粉：1g
奶粉：15g
黄油：5g
[配料]
全蛋液：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[北海道土司的做法步骤]
1、备好原材料，淡奶油也早就买回来啦，就是一直没有做，今天才开始用。
2、制作中种：把主料中的所有液体放入面包机中，黄油软化后也放入
3、在把面粉和酵母粉放入，启动一个和面程序和成面团，
4、放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，
5、放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，至此中种就完成了。
6、主面团：把中种面团撕成小块再次放入面包桶中，并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7、启动一个和面程序，把面团揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜
8、然后继续发酵至面团2倍大小。
9、发酵好的面团取出排气分剂，盖上保鲜膜松弛15分钟
10、擀成长片后从一端卷起
11、再擀成长片，
12、卷起来，大约卷2圈半的样子
13、放入土司模具
14、保温保湿发酵至八成满，刷上全蛋液
15、烤制：烤箱170度预热3分钟，烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16、晾凉后切片，组织不错。
17、晾凉后切片，组织不错。拉丝效果也很好，只是忘记拍拉丝的图了，这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软，特别好吃。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙