腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】
“ 冬至前后腌鱼腌肉，这次的腊鱼是去年这个时候腌的，今年的还在腌着，还要过几天才能晾，去年这两条鱼有些大，两条有19斤重，今年没有买这大的，买了4条有30斤，也不小哈！
用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，个人认为哈，不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！”
[主料]
草鱼：19斤（2条）
[辅料]
开水：适量
[配料]
盐：270克
花椒粉：40克
花椒：20克
高度白酒：50克
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制湖北腊鱼的做法步骤]
1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
[小窍门]
小提示：
1、、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2、.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3、.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4、.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5、.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜