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水豆腐
“ 从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。现在经济发好了很多,有时会出去“腐败”一下,不一定吃到饭,也偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。” [主料] 豆腐花:约1磅 猪肉末:约75克 冬菇:4大朵 [辅料] 香葱:2-3根 [配料] 生抽:适量 老抽:适量 花椒粉:1/2小勺 胡椒粉:1/2小勺 糖:适量 麻油:适量 玉米淀粉:1/2大勺 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [水豆腐的做法步骤] 1、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀; 2、将水发冬菇切成粒; 3、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀; 4、用一个煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻; 5、倒入葱白,搅拌几下; 6、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的; 7、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里; 八、盖上盖子5-7分钟; 8、盖上盖子5-7分钟; 9、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。 [小窍门] 一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的; 二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的日本软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味; 三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。 使用的厨具:汤锅 所属分类: 热菜