鱼香藕丁
“ 藕，微甜而脆，补益脾胃，益血生肌。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。”
[主料]
藕：一节
[辅料]
木耳：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：1匙
香醋：1匙
风味豆豉：1勺
糖：1大匙
盐：1小匙
花椒面：1小匙
淀粉：适量
植物油：适量
口味：五香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香藕丁的做法步骤]
1、木耳用温开水泡发。泡发后的木耳洗净切大块，藕去皮切丁。
2、准备好调料，葱姜蒜切末。
3、生抽、香醋、盐、糖、花椒面、淀粉混合在一起调成一碗鱼香汁。
4、锅中加水，烧开后倒入藕丁和木耳焯水。
5、大约3、4分钟后，木耳和藕丁一起盛出，控水。
6、另起一锅，小火，加入适量植物油。植物油5成热的时候倒入豆豉。
7、小火慢炒，炒出豆豉的香味和红油来。
8、倒入葱姜蒜末，继续小火翻炒。
9、倒入藕丁和木耳，翻炒。
10、倒入调好的鱼香汁，小火翻炒。
11、大火收汁。
12、盛出待用。
[小窍门]
小吉碎碎念：
1、、炒豆豉的时候一定要小火炒，这样既能炒出豆豉的香味又不会把豆豉炒糊。我用的是风味豆豉，其实这个用老干妈和郫县豆瓣都可以的。喜欢吃辣的，就多放点，味道会更香。
2、、炒木耳前一定要先焯水，不然就会炒得很危险，会四处乱溅。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜