酸汤鱼#酸辣美食#
“ 贵州同事卖的特产-酸汤！又酸又辣，适合煮鱼！”
[主料]
草鱼：1/2
酸汤：100g
[辅料]
白菜：1/2颗
豆芽：1盒
鸡蛋：1/2个
花椒：少许
姜：少许
辣椒：少许
[调料]
料酒：3匙
酱油：3匙
蚝油：2匙
生粉：2匙
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤鱼的做法步骤]
1、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。
2、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。
3、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。
4、鱼肉切薄片。
5、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
6、鱼头、鱼肉都需要腌制。
7、配菜洗干净备用。
8、热油先煎一下鱼头、鱼骨。
9、加两大碗水，3大勺酸汤。
10、煮沸腾。
11、加入配菜。
12、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
13、盛入汤盘中。
14、热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）
15、鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）
16、鱼片煮熟铺上面。
17、爆香辣椒、蒜末、花椒。
18、淋到鱼片上即可。
19、成品。
使用的厨具：炒锅
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