凉拌饺子皮
“ 这道私房菜——凉拌饺子皮，色泽艳丽，酸辣适宜，风味独特。”
[主料]
饺子皮：200克
[辅料]
黄豆芽：30克
面筋：30克
菠菜：30克
番茄：1个
韭菜：30克
香菜：2根
[配料]
盐：适量
蒜蓉：适量
辣子面：适量
酱油：适量
香醋：适量
味精：适量
鲜红椒：适量
十三香：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌饺子皮的做法步骤]
1、饺子皮入开水煮熟，用凉开水过凉。
2、面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟，捞出。
3、番茄顶部划十字刀，开水烫后去皮，切丁，香菜切段，红鲜辣椒切段。蒜切蓉。
4、番茄泥制作：净锅滑透，留少许底油，下番茄丁炒制。
5、放盐。
6、番茄炒匀。
7、番茄泥装盘。
8、韭菜炒制：坐锅入油，烧热倒入韭菜炒制。
9、放盐。
10、放十三香，装碗。
11、味汁调制：净锅滑油，留少许底油，四成热倒入辣椒粉。
12、倒入蒜蓉，小火煸香。
13、辣油出锅装碗，晾凉。
14、倒入酱油。
15、倒入香醋。
16、放盐。
17、放味精。
18、面筋、菠菜、豆芽置盘中，上放香菜、红辣子段。
19、饺子皮对折，转圈摆入盘中。
20、摆好的饺子皮。
21、顶端放两勺自制番茄泥。
22、炒好的韭菜放在番茄泥上。
23、淋味汁，即成。
使用的厨具：炒锅
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