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黄焖两样
“ 今天还是和大家分享一道天津特色菜,这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面,牛肉软烂,面筋软而劲道而且吸足了汤汁,口感酱香浓郁,是非常下饭的一道菜。” [主料] 牛肉:(最好用牛肋条或牛腩)350克 天津油面筋:3个 [辅料] 甜面酱:50克 [调料] 酱油:1茶匙 白糖:1茶匙 八角:2粒 葱花:适量 姜:3片 食盐:适量 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:半小时 难度:高级 [黄焖两样的做法步骤] 1、主要食材,牛肉350克、油面筋3块。 2、黄焖所需要的调料:甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。 3、牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水,冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好,后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。 4、浮沫撇干净后,盖上压力锅的盖子,上汽后改小火压20分钟。 5、压牛肉的时候来处理油面筋,油面筋撕成核桃大小的块。 6、煮锅放水,水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。 7、焯过水的面筋捞出,一定要记得把水分尽量压出去,不要省略这一步,否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。 8、这时候牛肉已经压好了,取出稍稍稍晾凉,横切牛肉竖切鸡,炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块(一边厚,一边薄的块为斧头块,牛肉切太薄闷的时候容易烂,太厚又不容易入味,所以切这样的斧头块最合适)。 9、锅中放油,放入八角爆香,然后放入葱花、姜片爆出香味。 10、爆出调料香味后,放入约50克甜面酱稍稍炒匀,炒甜面酱的时候一定要小火,甜面酱炒糊会发苦。 11、加入一茶匙白糖,小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。 12、加入1茶匙酱油(我家没有酱油,加了1茶匙生抽和几滴老抽)。 13、再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。 14、锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块,适量食盐,小火焖五六分钟。 15、小火焖五六分钟,焖至汤汁减少,最后淋入水淀粉勾芡。 16、㸆至芡汁浓稠,最后淋上些花椒油即可关火盛出。 17、焖两样出锅啦!虽然是家常做法,但是真的下饭呢。 [小窍门] 无 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐