黄焖两样“ 今天还是和大家分享一道天津特色菜,这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面,牛肉软烂,面筋软而劲道而且吸足了汤汁,口感酱香浓郁,是非常下饭的一道菜。”
[主料]
牛肉:(最好用牛肋条或牛腩)350克
天津油面筋:3个
[辅料]
甜面酱:50克
[调料]
酱油:1茶匙
白糖:1茶匙
八角:2粒
葱花:适量
姜:3片
食盐:适量
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:半小时
难度:高级
[黄焖两样的做法步骤]
1、主要食材,牛肉350克、油面筋3块。
2、黄焖所需要的调料:甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
3、牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水,冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好,后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。
4、浮沫撇干净后,盖上压力锅的盖子,上汽后改小火压20分钟。
5、压牛肉的时候来处理油面筋,油面筋撕成核桃大小的块。
6、煮锅放水,水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。
7、焯过水的面筋捞出,一定要记得把水分尽量压出去,不要省略这一步,否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。
8、这时候牛肉已经压好了,取出稍稍稍晾凉,横切牛肉竖切鸡,炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块(一边厚,一边薄的块为斧头块,牛肉切太薄闷的时候容易烂,太厚又不容易入味,所以切这样的斧头块最合适)。
9、锅中放油,放入八角爆香,然后放入葱花、姜片爆出香味。
10、爆出调料香味后,放入约50克甜面酱稍稍炒匀,炒甜面酱的时候一定要小火,甜面酱炒糊会发苦。
11、加入一茶匙白糖,小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。
12、加入1茶匙酱油(我家没有酱油,加了1茶匙生抽和几滴老抽)。
13、再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。
14、锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块,适量食盐,小火焖五六分钟。
15、小火焖五六分钟,焖至汤汁减少,最后淋入水淀粉勾芡。
16、㸆至芡汁浓稠,最后淋上些花椒油即可关火盛出。
17、焖两样出锅啦!虽然是家常做法,但是真的下饭呢。
[小窍门]
无
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐