＜台菜＞盐酥鸡
“ 盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。”
[主料]
鸡胸肉：600g
[辅料]
九层塔：一株约30g
大蒜：5粒约20g
红薯淀粉：适量
[配料]
台湾金兰酱油：2大匙
台湾红标米酒：1大匙
食盐：1小匙
白砂糖：1/2小匙
白胡椒粉：1小匙
黑胡椒粉：1/2小匙
肉桂粉：1/2小匙
五香粉：1/2小匙
辣椒粉：1/2小匙
香油：1/2小匙
口味：微辣
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[盐酥鸡的做法步骤]
1、九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
2、大蒜去皮、剁成细末；
3、鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，
4、加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
5、将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
6、油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
7、捞出、沥油；
8、再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
9、鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
10、入盘！
[小窍门]
　　土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃