【压轴大菜】——香辣猪蹄
“ 所谓大菜，必须要肉类才能满足过节的胃口~香辣软糯的猪蹄一定是餐桌的首选！想想都会流口水哦~”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
八角：1个
花椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
冰糖：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[香辣猪蹄的做法步骤]
1、将猪蹄在沸水中过一下，去掉上面的猪毛
2、将猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、料酒，进行压制
3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒。
5、加入白糖继续炒一下。
6、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。
7、放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
8、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。放盐。大火收汁，出锅前放鸡精即可。（焖制的时候可以转入砂锅，没有也可以不用）
使用的厨具：高压锅、砂锅、平底锅
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