红烧鳝鱼
“ 黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
 今天第一次去菜市场买鳝鱼，以前以为鳝鱼也就2.30块钱一斤。今天卖鳝鱼的说要50块钱一斤，说是说野生鳝鱼，估计被坑了。可是没办法，谁让家里附近的菜市场只有一家卖鳝鱼的。老公早几天就说想吃，就光荣被宰吧。~第一次做鳝鱼，看相是不行了，不过味道还可以的。”
[主料]
鳝鱼：300克
黄瓜：1根
红辣椒：1个
香芹：少许
[辅料]
姜：少许
大蒜子：少许
[配料]
豆瓣酱：1大勺
干辣椒：1勺
盐：少许
生抽：适量
老抽：适量
糖：一点点
花椒：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鳝鱼的做法步骤]
1、准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼请老板杀好，去骨。一般他都会帮你切成小段）
2、用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。
4、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5、锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。（因为老公不吃花椒，所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。）
6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7、用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10、加入少量水、盐、老抽、生抽、
11、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
[小窍门]
1、：黄鳝买的时候注意分量，一般没处理之前的活黄鳝，切了头去了内脏后只有原先的一半。
2、：黄鳝下锅时沥干多余的水分，不然溅油得到处是。
使用的厨具：炒锅
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